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古人主要是吃面食还是饭食?煎饼是从什么时候才发明的?

古代从汉朝开始就出现了面食,而水稻的发现就要更早了,大米算是人类使用最早的一批粮食了。不过在古代汉朝时期,能吃的东西依然有限,并没有很多的选择给你,不过煎饼这种食物其实和面食的材料差不多只是做法不同,那古人是什么时候开始吃煎饼的呢?如果是根据考古记载,千年以前可能就有迹象,不过并不能100%的证实。
说起煎饼来
又是源远流长,说来话长了
早在5000多年前的河南
仰韶文化的多处遗址中均出土了
疑似用来摊煎饼的——
考古人员当时没认出来
在报告中称其为干食器、平底器
后来才回过味来——
这不就是个煎饼的鏊子嘛
没错,摊煎饼馃子那个平平的圆板锅
正经名字叫作鏊(ào)
中心略鼓,形似覆盘,下附三足
《舌尖3·器》中的石板粑粑
隐约可见石器时代
先民们炮制煎饼的身影
河南焦作嘉禾屯窖藏中
发现了东汉弦纹铜鏊
魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖
与今天折煎饼的形样并无太大差异
由此看来,煎饼在很早的时候
就进入了古人的日常食谱
北齐高欢与臣子们宴乐
出了一个谜语——“卒律葛答
在座的抓耳挠腮也猜不出来
石动筒(就叫这个名字)说:
我知道了,是煎饼
高欢表示回答正确,轮到你出谜了
石动筒便出谜“卒律葛答”
谜底呢?
石动筒答:还是煎饼
高欢不欢了
你这厮出跟我一样的谜语?
石动筒笑眯眯地说
我趁着您的饼铛热,又煎了一个饼呀
据南宋曾糙《类说》解释
卒律葛答是突厥语中前火食并的反字
前火与食并,合起来就是煎饼
“北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:我与汝等作谜,可共射之。‘卒律葛答。’诸人皆射不得。或云,是骮子箭。高祖曰:非也。石动筒曰:臣已射得。高祖曰:是何物?动筒对曰:是煎饼。高祖笑曰:动筒射着是也。高祖又曰:汝等诸人,为我作一谜,我为汝射之。诸人未作,动筒为谜。复云卒律葛答。高祖射不得,问曰:此是何物。答曰:是煎饼。高祖曰:我始作之,何因更作。动筒曰:承大家热铛子头,更作一个。高祖大笑。”
——《太平广记》
唐朝才子段维嗜吃煎饼
一次文会,段维才思敏捷
每熟一煎饼,便成一韵精彩诗
“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”
——《唐摭言》
从晋至宋,尚有一风俗
一说熏火,一说熏天,一说熏大
总结下来,大概都指“熏天”
是要在人日——正月初七这天
于中庭煎饼食之,便是熏天了
“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊,五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之薰天。”
——《辽史·礼仪志》
当时还以正月二十三为天穿节
需用红绳将煎饼挂在屋前
仿照当年女娲补天的情状
宋朝李覯作诗云此风俗:
“娲皇没后几多年,夏伏冬愆任自然。
只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。”
在今天的广东惠州尚可见“补天穿”
但当地人早已不挂煎饼,而改做树铺粄
“宋以前以正月二十三日为天穿节。相传云,女娲以是日补天,俗以煎饼置屋上,名曰补天穿,今其俗废久矣。”
——《历代词话》
河南登封高村的宋代墓葬中
出土了妇人煎饼的壁画
不过她们这饼是擀出来的
所以算作烙饼图更合适
元代给煎饼填上了馅
有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼
其中,卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼
七宝卷煎饼是羊肉馅的
金银卷则跟现代煎饼果子一模一样
是加蛋摊的煎饼
贴心的小编附食谱如下
自己动手即可享受
元代同款煎饼卷一切
“卷煎饼:摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭揽仁。已上除栗黄片切。外皆细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦。
七宝卷煎饼:白面二斤半。冷水和成硬剂。旋旋添水调作糊。铫盘上用油摊薄。煎饼包馅子如卷饼样。再煎供。馅用羊肉炒燥子。蘑菇熟虾肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒葱干姜末塩醋各少许。调和滋味得所用。
金银卷煎饼:鸭卵或鸡卵。打破清黄另放。添水调开。加豆粉再调。摊作煎饼包馅再煎。每分供一对作下饭馅炒熟。”
——《居家必用事类全集》
到了明代,每逢二月初二
各家各户要和面煎饼,号称薰虫
“二月初二日……各家用黍面枣糕,以油煎之,或曰面和稀摊为煎饼,名曰薰虫。”
——《酌中志》
清代蒲松龄是煎饼的死忠粉
专门写了一篇《煎饼赋》
讲煎饼好吃到什么地步呢?
有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼
又是抹酱又是卷葱,啃出了铿锵气势
一路过的锦衣公子有点羡慕:
“大鱼大肉换一个煎饼,可否?”
老爷爷慈爱地看着公子,掉了个头
用真实行动表示——
——老汉才不跟你换
野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。
——蒲松龄《煎饼赋》
不过,一千个地方
就有一千种做煎饼的方式
你们家乡的煎饼
有什么独特之处呢?

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