中国八大菜系:浙菜

浙江地处江南鱼米之乡,山青水秀,物产丰富,自古就有「上有天堂,下有苏杭」之美誉。浙江菜,简称浙菜,是中国八大菜系之一,历史悠久,《史记·货殖列传》中就「楚越之地……饭稻羹」的记载自南宋迁都临安(今杭州)后,名厨云集杭州,菜馆、饭店众多,且效仿京城。南宋《梦梁录》记载,「杭城食店,多是效学京师人,开张亦御厨体式,贵官家品件」。自此,浙菜得到发展和弘扬。南宋名菜「东坡肉」至今名列杭州三大名菜之一。

浙菜

浙菜的构成,分杭州、宁波、绍兴、温州四地。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。杭州自唐宋以来,经济繁荣,名人云集,杭州菜融合南北烹饪技艺,再加上山清水秀的自然风光,使得杭州菜制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻的独特风格,成为带有古都风味的「京杭菜肴」。其代表菜有:东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童子鸡等。

宁波东濒大海,盛产海鲜。宁波菜具有鲜咸合一的特点,烹调以蒸炖见长,擅长海鲜烹饪,入口味鲜质滑,其代表菜有:宁波雪菜大黄鱼、宁式鳝丝、黄鱼羹、奉化摇蚶等等。绍兴菜以烹制河鲜家禽见长,汤浓味重,是一种具有乡村风味的菜肴,名菜有:「干菜焖肉」、「清汤越鸡」等。温州地处浙南,临雁荡山,被称为「东瓯名镇」。温州菜口味清鲜,喜「爆、炒」,代表名菜有:「三丝敲鱼」、「爆墨鱼花」等。

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