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这位“白松露之王”,带你用味道解读意大利!

新浪 2021-04-18 SG讲故事 读取中... 人已围观

简介2012年,意大利餐厅8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA来到了上海外滩源,落户于协进大楼6楼。餐厅的创始人是被称为香港“白松露之王”的意大利名厨Umberto Bombana,餐厅的

2012年, 意大利 餐厅 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA来到了上海外滩源,落户于协进大楼6楼。 餐厅 的创始人是被称为香港“ 白松露 之王”的 意大利 名厨Umberto Bombana, 餐厅 的松露料理和手工意面有口皆碑,以真材实料和精湛技艺取胜。 餐厅 楼面高挑,以黑白二色为主调,立在 餐厅 中央的透明玻璃房是窖藏馆,像个 意大利 葡萄酒和火腿的博物馆。

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的行政主厨Riccardo La Perna来自于 意大利 西西里岛 ,以提供最纯正的 意大利 美食为理念,对食材要求严格,会应季创造不同的品尝菜单,让食客从中领略到来自 西西里岛 街头和集市的美味。

主厨Riccardo 擅于烹制各类海鲜,海鳌虾、蓝龙虾、 金枪鱼 、帝王蟹、海胆、扇贝等都是常见的盘中主料。BOMBANA赖以成名的松露自然是主打,每年两次黑松露季,还有昂贵的 白松露 全席,创始人Umberto Bombana都会亲自到场刨松露,香气爆棚,为客人带来无与伦比的美味盛宴。

在BOMBANA 餐厅 后厨,有一间专门的意面工坊,有人专事于此,从宽面、细面、米形面到猫耳朵,造型多变,面身弹韧,富有光泽。餐前面包形式多样,配的是 意大利 陈年黑醋和橄榄油。如同间隔符般的赠送小点极其丰富,根据主菜实时变化,让一餐饭之间,充满跌宕起伏的韵律,张弛有序地将就餐体验推向高潮。

金枪鱼 双吃采用的是日本红 金枪鱼 的akami和toro两个部位。akami是 金枪鱼 身上脂肪少,颜色深,接近脊骨的部位,称为“天身”,是赤身中的上品。Toro指的是脂肪丰腴的鱼肚腩肉,还搭配了厨师精选鱼子酱使口感更为丰富。

使用日本进口的大扇贝,略煎到半生熟,并淋上自制的 意大利 猪油酱汁,再撒些许新鲜辣椒粉调味,然后佐以西芹和茴香,配上略有酸甜的柑橘乳和黄油脆片,半生的扇贝保留了原有的鲜甜,加上酱汁和配料,层次丰富口感好。

两种不同部位的牛肉以不同手法烹煮组成本道佳肴。香煎澳大利亚牛里脊富含牛肉精华香气,佐以丰郁红酒酱汁的炖牛肋排肉则是入口即化。滑顺的土豆泥和两款肉品搭配和谐,会是肉食者的挚爱。

餐厅 厨师手工制成的 意大利 面,面宽如被,面色如金,新鲜劲道;再选用脂肪含量极低的新西兰羊肩肉,混合了白葡萄酒、迷迭香、大蒜油、香葱、小番茄等配料低温慢煮,再炒至金黄色,方可得搭配的羊肉酱,香气扑鼻、滋味十足。

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