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文明路上的这碗濑粉,从价格到味道都令人感动到哭!

佚名 2017-09-03 SG讲故事 读取中...人已围观

简介广州味道 | 文明路上的这碗濑粉,从价格到味道都令人感动到哭!_广州日报大洋网广州味道 | 文明路上的这碗濑粉,从价格到味道都令人感动到哭! 然而在彻底了解它之后,我才发现这一碗朴实无华的濑粉,在入口

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然而在彻底了解它之后,我才发现这一碗朴实无华的濑粉,在入口的那一刻却能打动人。

一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。始于1850年代,过去以冷饭晒干后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,煮成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

不是“懒”也不是“赖”,行不更名坐不改姓,是姓“濑”名“粉”。

濑粉有四个“出生地”,分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。这四个地方出品的濑粉各有特色。

而我们今天说的广州西关濑粉,最大特点就是汤底绵绸,不仅滑口Q弹,而且满嘴米香。听闻在旧时的婚宴上,西关濑粉总会亮相,当时的粉条粘得很紧不容易断裂,所以有祝愿婚姻长长久久的吉祥寓意。

广州西关的濑粉是各式粉条较粗的一种,偏软,以米浆汤底为底,传统是加入花生、虾米、叉烧、冬菇、油渣、萝卜粒等做配料,现在也有加入炸花生、炸鱼皮等“香口”的食材。总的来说,西关濑粉不会有太多的肉类,且熬制融入米浆中,易入口、好消化~濑粉中的“濑”其实是制作手法。将调好的米浆倒入穿孔容器中,米浆随着重力作用滑入沸腾的“虾眼水”中,凝固细长的米粉,这个制作过程,就叫做“濑”。

在广州众多老字号美食店中,我们挑选了一家有故事的濑粉店,带你去吃一碗浓郁的百年历史小吃。

店面没有华丽的装修,非常朴实。但这家店却曾被《舌尖上的中国2》推荐,美食家蔡澜先生亲自题写店名。

走进店内就可以看到满墙的“光辉历史”。来这里点单的都是一些老街坊,他们从进门开始头都不用抬,直走到收银台点单、付款,一气呵成。

这里有传统濑粉、还有各种加料濑粉任选。濑粉出炉后,有三种配料可自主添加,分别是香菜、萝卜干、微辣萝卜干。

我们点了一碗叉烧濑粉, 12元小份量已经足够,香菜、葱、萝卜干各一大勺,眼前这一碗年纪比我还“大”的足料濑粉就完成了。

12块的叉烧濑粉,有4-5块叉烧。卤过的叉烧滋味十足,肉不会很韧,一口咬下去能感受到肉的层次。

不过贪心的我加了太多料,有点过咸了。萝卜干带点辣,辣度刚刚好,连我这种一点辣都吃不了的人也能体验微辣的快感。

汤底十分浓稠,浓郁的米气味道的芡,带着虾米的鲜味,吃到停不下来。

重点是,濑粉嚼劲十足!让我们来测试一下正宗濑粉该有的样子!扯一扯,拉一拉~作为一道传统美食,街坊们都吃得津津有味,中午时分不想在家煮饭,那就下楼吃完濑粉吧。

一代又一代人的生活里,濑粉从来不会缺席。父母曾带着自己吃一碗温热的濑粉,如今自己又带着儿女重温这一碗广州味道。

濑粉虽然朴实无华,但手工制作的濑粉工序复杂,需要一定的时间和精力。制作濑粉的阿姨说自己每天早上六点左右就要开始制作。

首先把米粉放进机器中搅拌成米浆。其中有不少诀窍:首次加入80℃的水搅拌,再加入90℃的水搅拌,并且搅拌速度会越来越快。

接着就可以把沾米粉倒进穿孔容器中,利用底部的空洞使濑粉成条。

完成之后的濑粉,要用竹筛保持濑粉的湿度,还要在上面盖一块布。全手工制作的濑粉,制成后是弯弯曲曲的,像一条条蚯蚓。

并且濑粉容易变味,保存时间不可超过一天;而放入冰箱又会影响口感,所以一般早上、下午各制作一次。做好的濑粉放入提前熬制好的米浆,当有客人来点单时,舀一大勺濑粉盛在碗里即可享用,无需再等待。

加入卤蛋、青菜、叉烧、肉丸等配料,配以水状汤底。但店主表示,街坊们还是比较倾向传统濑粉。

小彩蛋一个,在后厨,我还发现了经典中的经典——鸡公碗!鸡公碗,地区独有的特色碗。小时候看电视剧,每一部古装剧中都少不了鸡公碗的身影!

在广州,还有这几家吃濑粉的老字号特别出名。每一家濑粉店都有自己的“脾气”,收集了一些网评,你怎么看?

网评:在老一辈的广州街坊心里,这家店算是濑粉界的翘楚。挤最小的店面,吃最便宜又好吃的濑粉。

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