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80岁老奶奶教腌青瓜,按着方子做一次成功,酸辣开胃,爽脆下饭

腾讯新闻 2020-03-24 SG讲故事 读取中...人已围观

简介80岁老奶奶教腌青瓜,按着方子做一次成功,酸辣开胃,爽脆下饭 最近常宅在家中,运动量不足,感觉胃口大不如前。每回做肉菜,女儿吃得并不多,常说没有什么食欲,还不如简单煮个白粥配小菜。其实不少小伙伴都说连

80岁老奶奶教腌青瓜,按着方子做一次成功,酸辣开胃,爽脆下饭

最近常宅在家中,运动量不足,感觉胃口大不如前。每回做肉菜,女儿吃得并不多,常说没有什么食欲,还不如简单煮个白粥配小菜。其实不少小伙伴都说连续两个月在家养尊处优,体重上升了好些。春分已过,清明将至,是时候多吃些清淡开胃的小菜,既减肥也更容易消化。

三月份正是春季青瓜的丰收期,此时的青瓜鲜嫩清甜,直接生吃最是爽口多汁。价格还十分便宜,3块一斤,正好拿来做一盆酸辣开胃的腌青瓜。腌青瓜是邻居家80岁老奶奶的招牌手艺,去年夏天曾尝过她送来的腌青瓜,这味道和口感真是绝了,吃到我和女儿都停不下嘴。没两天又馋起了老奶奶做的腌青瓜,于是厚着脸皮向老奶奶讨来了方子,原来做法这么简单,我做一次就成功了,女儿直夸好吃,饭量见长。

看到我晒的图片,有的小伙伴会有疑惑,怎么不是直接用刀拍,而是用刀切青瓜条。这是腌青瓜和凉拌青瓜的区别。凉拌青瓜用拍的手法处理,断面比较粗糙,这样能速度入味,一拌即可食用。如是直接用刀切青瓜条,因切面平滑而不容易入味,一般得等2小时以上味道更佳。

下面给大家介绍老奶奶教我的腌青瓜方子,学会了随时想吃就做,做法其实很简单。

【腌青瓜】材料:青瓜4根、蒜8瓣、小米椒5个、花椒20粒、干辣椒2个、八角1个、香叶1片、玉米油1勺、砂糖2勺、香醋4勺、蚝油1勺、酱油2勺、盐适量

材料列表中品种看起来不少,其实整个制作过程很简单,一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈,干辣椒切对半即可。

制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样,但大体的调料配比按着方子来做,酱油:蚝油:香醋:砂糖=2:1:4:2,在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。材料列表中品种看起来不少,其实整个制作过程很简单,一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈,干辣椒切对半即可。

倒两勺特级酱油、1勺蚝油、4勺香醋和2勺砂糖,搅拌均匀。

适量油加热,放入香叶、八角、干辣椒和蒜片,小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片,接着倒入调制好腌料酱汁,煮开后立即关火晾凉。注意!必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。

青瓜需提前切条后,用1汤匙的细盐腌制半小时,然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着,撒上小米椒圈,然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何,如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。

小贴士:1、青瓜含水量比较多,需提前用盐腌制出汁,倒干净汁水后直接放入容器腌制。无需拿去冲洗掉表面盐分,否则最终腌制出来的成品不够味。

2、腌青瓜腌越久,水分流失越多,口感会稍微变软。所以建议最佳食用期为腌制2小时到12小时之间,此时的青瓜既入味口感也十分爽口。

3、可以一次做多些酱汁放入冰箱保鲜,想吃腌青瓜时直接切了腌制会比较省事。

4、其实小米椒直接这样泡,最终的味道不是很辣。想要更香辣些的,可以在煮酱汁时与姜蒜一同爆出香味和辣味。

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老奶奶

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