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【沈阳历史】沈阳这多家老字号,堪称美食界的硬核招牌!

网易订阅 2021-04-20 SG讲故事 读取中... 人已围观

简介一个城市最重要的是什么?文化?历史? NONONO,在小编看来,再没什么比美食来的更实在了。 作为一只资深的吃货,就让小编为各位讲述我大沈阳的十家老字号饭店的前世今生。 1、杨家吊炉饼杨家吊炉饼是由河

一个城市最重要的是什么?文化?历史?

NONONO,在小编看来,再没什么比美食来的更实在了。

作为一只资深的吃货,就让小编为各位讲述我大沈阳的十家老字号饭店的前世今生。

1、杨家吊炉饼杨家吊炉饼是由河南省人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制,至今已有九十多年的历史,当时许立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营持续扩大,于解放后1950年,杨玉田之子杨善修饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。

改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。

经典菜:吊炉饼、鸡蛋糕、叉烧肉2、宝发名菜馆“宝发园名菜馆”创办于宣统元年,至今已有上百年的历史。当年,河北宁河县北塘村有一家农户姓国,老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿,因家乡兵荒马乱,闹灾,民不聊生,便“闯关东”,来到盛京城外落脚谋生。弟弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺,起名叫宝发园,其意为聚宝发财。

民国年间,一位客官来到此菜馆,点了四个菜,即“熘腰花”、“熘肝尖”、“熘黄菜”、“煎丸子”,此人品尝后,连声称绝,并来到掌柜面前,把10块儿银元放到桌子上,起身面去。过后得知此人是少帅张学良将军。从那之后,宝发园“四绝菜”闻名遐尔。

“四绝菜”是极普通的东北菜,可称为辽菜,为何这四道菜经久不衰呢?秘密就在于制作工艺上,烹饪火候上恰到好处。因此称得上“绝”。

经典菜:煎丸子、熘肝尖、熘黄菜、熘腰花3、马家烧麦马家烧麦的历史可以追溯到清代嘉庆元年。那时许,回民马春天天推车到沈阳城内小西门里粮食市等热闹场所,随车携带原料炊具,边包边卖。由于他做的烧麦配方独特,选料精细,吸引了不少的顾客,并小有名气。这在沈阳当时许来说是独此一家,也是沈阳烧麦之始。

道光八年,马春的儿子马广元在小西城门拦马墙外开设了两间门市的作坊,正式挂起“马烧麦”的牌匾,烧麦作为一种新的美食开始在沈城流传开来。同治七年由于“马烧麦”精工细做,持续研究改进,形成了具有独特风味,别具一格的烧麦美食。“马烧麦”的大名不胫而走,传遍了沈城内外,成为社会各阶层深受欢迎的美味佳肴。各界名人雅士争相品尝,顾客络绎不绝,生意兴隆大振。

解放后,国家为发扬民间风味特色,在1961年将变迁的马烧麦馆迁到了现址也就是小北门里路西,由机械压面皮改为用手捶的传统工艺,使得马家烧麦的风味鲜美。

经典菜:烧麦、羊杂汤‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍4、李连贵熏肉大饼清光绪20年,河北省滦县柳庄人李广忠在四平梨树首创,距今已有100多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了“兴盛厚”生肉铺,主要经营生猪肉、酱肉、大饼和酒类。据传说老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵,并在老年人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香,大饼柔软、层清、酥香,吃的人都称道:"大饼卷熏肉,吃起来没够",所以在梨树镇常是座上客满,门庭若市,深受群众欢迎。

1924年,李连贵病逝,其养子李尧继承父业,带着老汤从梨树迁入四平,办起四平李连贵熏肉大饼铺。后在四平道东北市场增设一分店。

1950年,李尧之子李春生继承祖业,背着一坛老汤,把李连贵熏肉大饼迁到沈阳,在繁华的中街西头营业。十年动乱时许,此店一度被砸,改卖大米饭、大锅菜。

经典菜:熏肉大饼5、老边饺子馆

老边饺子馆历史悠久,从创制到当下,已有160多年历史。相传清朝道光年间,河北省任丘县一带多年灾荒,官府却加紧收租收捐,老百姓忍无可忍背井离乡,四散逃亡。这其中有一个边家庄的边福老汉,原来就是开饺子馆的,此时许也呆不下去了,只好一家人逃向东北。一天晚上,他们投宿在一户人家中,这家在为老太太祝寿,于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉认为这水饺清香可口,其馅肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道,告诉了他其中的秘密,原来这家人为了让老太太吃起来舒服,在做饺子时许就把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,而且不那么油腻了。

1981年夏天,着名的艺术大师 侯宝林亲临品堂老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。

福将此记在心中,后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来,打了个马架子小房,边家饺子因为肉馅是煸过的,因此叫煸馅饺子,但由于主人姓边,因此人们习惯称之为老边家饺子。开起了“老边饺子馆”。

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。

先后被列入市、省、国家级非物质文化遗产名录。2000年被上海市大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。

6、勺园饭店勺园饭店始建于一九五一年沈城太原街,聚集了当时许名厨专门烹制鲁菜。沈阳的老字号,“金字招牌”。

1994年3月10日,太原街附近的沈阳老字号勺园饭店正在拆迁,饭店迁移二十世纪初,随着闯关东的热潮,鲁菜在东北开花结果。当时许老沈阳人口中的“三春六楼”都以鲁菜为主,其中“三春”中的鹿鸣春就是现如今沈阳家喻户晓的饭店之一。 说起“勺园”,是“米氏三园”中最为有名的一个,由明朝着名书画家米万钟于明万历年间所建。沈阳的勺园始建于1915年沈阳太原街,聚集了当时多专门烹制鲁菜的名厨。 鹿鸣春开业时许,吉顺丝房老板曾送刻有“茅舍、勺园”的两块匾,意即店风古朴,厨艺精湛。而勺园老板认为自己的饭店不大不小,要做出最好的厨艺精品,正与“勺园”相符,便取了这个名字。

经典菜系:锅包肉、九转大肠7、‍‍‍鹿鸣春鹿鸣春是沈阳久负盛名的百年老店,1929年成立,取名于「诗经」「小雅鹿鸣」篇“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有佳宾,鼓瑟吹笙”。“当时许的沈阳有三春、六楼、七十二饭店,鹿鸣春是三春之首”。鹿鸣春是抗战中的地下党秘密联络点。

它开张的第一宴,座上宾为当时许东北身份尊贵无人能及的少帅张学良和其夫人于凤至。鹿鸣春饭店开张后,生意红火,成了奉天的社会政要、名流、商界人士汇聚之的。此后的八十六年间许多彪炳中华民族历史的着名人物或长或短在这里出现过。“鹿鸣春饭店特别是一号包房是成了中共地下党组织谋划、运筹抗日斗争的重要场所。之因此选择这里作为秘密活动站,是考虑到这里作为上流社会的活动场所,开展党的地下活动安全。一号包房紧邻着南市场大街,推开窗子就能看见市井喧嚣,便于观察各类人员走动。为掩人耳目,就选择这间包房作为秘密活动场所。

90年代,中华路东边的新世界,当时许叫鹿鸣春大酒店

经典菜系:黄玉参烧蹄筋、金牌扣肉、拔丝糯米枣、烤羊腿8、洞庭春二十世纪初,两代帝京—“盛京”是东北的政治文化中心,餐饮业得以长足发展,清末翰林之子吉谦建“明湖春”、“洞庭春”饭庄,与后建的“鹿鸣春”饭店被并称为奉天三春。

它们不仅有美味佳肴,且富文气,为文人、政要常聚之所,执辽沈饮食文化之牛耳,后因世事沧桑,“三春”变迁。2004年8月22日,着名辽菜烹饪大师李春祥建“洞庭春”,标志着辽菜“三春”全部复出。同时许,“三春”宣布结成联盟,致力于振兴辽菜。

复出后的“洞庭春”位于南八马路的“金辉食府”。招牌菜为燕鲍之类,价钱适合,其它菜肴都在中档价位,色香味道俱佳。每日食客不算多,适宜于热衷清静的食客进餐。吉谦见生意火爆,后又在怀远门里路北开设了“洞庭春”饭店。

经典菜:四珍一羹、四绝菜9、明湖春

明湖春菜社原来是位于辽宁省沈阳中街的一家饭馆,有近200年历史,是正白旗那吉有先生所创,后来在清末京畿的战乱中展转分为两派,一派去了成都,在上世纪三四十年代,成都总府街的“明湖春菜社”是当时许成都最高档的餐厅,上海市的“明湖春菜社”也很有名气。

当年在明湖春的婚礼典礼合影光绪末年,一位叫吉谦皆的蒙族人来沈定居。他博览群书、工诗擅书,而且家境富贵,嗜美食,于1919年在城内钟楼南皮行胡同开设了“明湖春”。“明湖”之意取自山东济南的大明湖,这也表示它既不经营京菜,不经营奉菜,而是专门烹制鲁菜。其菜“菜品精细、味道鲜美,造型别致,别具一格”,当时许在沈阳声名大噪。

作为沈城“年龄”最大、资历最老的餐饮名店,明湖春不仅在菜品上包罗万象、独具一格,在文化底蕴上更藏有深厚的根基,这一百年老字号当之无愧。

10、辽宁省宾馆辽宁省宾馆始建于1927年,原名为奉天大和旅馆,是由日本侵华机构南满洲铁道株式会社建设经营。1945年抗日战争胜利后,国民党军队进驻沈阳,该旅馆先改名为铁路宾馆,后改为文化宾馆。

1948年11月沈阳解放后,这座宾馆才回到人民手中,1954年改名为辽宁省宾馆。1997年,辽宁省宾馆因其的历史地位,被国家旅游局、建设部评为“标志性建筑”和“历史文化宾馆”,成为沈阳市文物保护单位。

经典菜:酒店餐饮很传统,以辽宁省、山东风味为主,适宜北方人的口味。比如回锅鲈鱼。

当然,中华菜系,博大精深,由于篇幅有限,像三合盛包子、三盛轩回民饺子、老山记海城馅饼、馨香包子、甘露饺子、二合永饺子、西塔大冷面、普云楼原味斋、老友谊冷面、协顺园回头馆等老牌子,也是深受百姓热衷,下次再介绍吧—1.全网最低风景区特价票2.沈阳周边游较全攻略3.风景区免费门票限时许送让我们一起旅行交友,吐槽风景区吧!

来源:沈阳生活攻略、盛京摆渡编辑:沈阳生活攻略

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