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立夏尝三新,试试调养三道菜

新浪新闻 2021-05-05 SG讲故事 读取中... 人已围观

简介原标题:立夏尝三新,试试调养三道菜来源:上海市中医药大学立夏是农历中的大节气,古代周天子要亲率百官郊外迎夏,如今各地也有许多与立夏有关的民俗。江南地区有“立夏尝三新”的习俗,传统的“三新”指樱桃、青梅

原标题:立夏尝三新,试试调养三道菜来源:上海市中医药大学立夏是农历中的大节气,古代周天子要亲率百官郊外迎夏,如今各地也有许多与立夏有关的民俗。江南地区有“立夏尝三新”的习俗,传统的“三新”指樱桃、青梅、鲥鱼。“三新”也有指麦仁、竹笋、蚕豆、樱桃中的三种。

●上海市郊县的农民则会取麦粉和糖,做成寸许长的条状食物“麦蚕”,将草头和入米粉油煎成“摊粞”。有的地方把糖梅子、酒酿、咸蛋作为当令“三新”。

●所谓麦蚕,其实是立夏青黄不接,穷人无存粮度日,不允许不吃尚在灌浆而未成熟的麦穗。因为含水量高,因此磨出来的麦粉像“豆瓣酥”,上海市人称“麦蚕”。

●常熟一带有“九荤十三素”之说,其中的“十三素”包括樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。

●各地还有吃立夏饭的习俗,福州人吃“鼎边糊”,由米浆涮锅边烧煮而成,配以葱、金针菇、黑木耳、香菇,加入虾米、虾油、蛏干等海鲜清汤,极为可口。

●以往人们没空调,夏季易疰夏,因此立夏日有佩戴立夏蛋、斗蛋、吃蛋、吃麦蚕、吃立夏饭等习俗,期盼避免疰夏。

立夏药膳一绿豆鸡蛋花材料:绿豆30~50克,鸡蛋一枚。

制法:生鸡蛋打匀;冷水浸泡绿豆二十分钟,煮沸二分钟;将滚烫绿豆水冲入生鸡蛋。

服法:饮用,早晚各1次,连服3~5天。

功效:清心健脾、引火归元。

主治:心火上炎之复发性口疮。

点评:绿豆甘寒,归心胃经,能清热解毒消暑;鸡蛋是立夏传统食品,蛋清性寒味甘,润肺解毒;蛋黄性平味甘,补脾胃。二者合用,对于步入初夏好复发性口疮的人有良好效果,往往一服而痛减,三服而愈半。

鸡蛋历来被视作营养佳品,现代营养学以为,鸡蛋里的卵磷脂能明显减少小肠对胆固醇的吸收,还能乳化胆固醇和脂肪,使之顺利通过血管壁被细胞利用,因此不用太担心食用鸡蛋导致胆固醇过高。

突出绿豆的清热解毒功效,烹煮候要注意三点:一是煮沸时许间不宜过长。3至5分钟,或是浸泡后煎煮2至3分钟,清澈绿汤为好。二是减少氧化。要盖上锅盖煮,最好使用纯净水,或者挤一点柠檬汁。三是避免用铁锅煮,不然汤汁会变色,发黑。

02四神养心粥材料:怀山、芡实、莲子、茯苓各15克,粳米100克。

制法:共同熬粥。

服法:趁热温服。

功效:健脾益气、养阴清心。

点评:怀山、芡实、莲子、茯苓为健脾除湿要药,在中华民族台湾地区被称为“四神”。以四神配合粳米养胃安神,是夏季常用粥品,若要增强补气力量,可加用太子参6~9克。中华民族台湾地区还有四神焖烧猪肚这道菜,荤素相宜,是一道养生美味。

另一方面,苦瓜降火,莲子清心,豌豆清肠,草莓解毒,橙子补钾,薏米祛湿,均可冷热搭配,以度苦夏。

03荷叶凤脯材料:新鲜荷叶二片,火腿30克,鸡肉250克,蘑菇50克。

制法:火腿、鸡肉、蘑菇切薄片,其中火腿切成十片;荷叶去蒂梗洗净,开水烫一下,切成十片三角形;蘑菇焯水,和鸡肉放入盘内,加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片拌匀;将拌好的鸡肉蘑菇分置于十片荷叶上,每份加一片火腿,包成长方形;上笼蒸二小时许。

服法:佐餐佳肴。

功效:清热养心、健脾助运。

点评:夏季牛羊肉不宜多吃,可用牛奶、豆制品、鸡肉、瘦猪肉进一步优质蛋白,增强体能。本方以鸡肉之甘温健脾补虚,火腿之甘咸温开胃生津;蘑菇甘平增鲜,荷叶平苦增香,均性质凉以反佐,且能降脂消油;全方合用,为夏季开胃佳肴。

作者为上海市中医药大学附属市中医医院肛肠科、药膳科副主任医师朱焜

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